盛夏走入万灵古镇的街巷，顺滑鲜香的荣昌黄凉粉是独属于本地的烟火印记。为挖掘本土非遗饮食文化、调研传统手艺传承现状，“万灵拾遗，红韵新生”实践队专程拜访荣昌黄凉粉区级非遗传承人毛太燕，围绕技艺源流、从业艰辛、传承困境、推广路径展开深度访谈。队员们近距离感受老手艺人扎根乡土的坚守，同时结合英语专业优势思索非遗对外传播方案，以青年视角为乡土非遗发展探寻新思路。

一、溯源独有风味，解锁黄凉粉的本土渊源

访谈开篇，毛太燕向队员讲解荣昌黄凉粉区别于其他地区凉粉的核心特质。普通凉粉多以白淀粉为主料，而荣昌黄凉粉核心原料是黄豌豆，经研磨成浆、搭配少量白淀粉熬煮定型，原料自带的淡黄色便是“黄凉粉”名称的由来。

早年没有冷藏设备，凉粉熬制完成后会放入井水冰镇降温，切块拌上佐料即可食用；过去主要在乡村集市售卖，定价亲民，是几代荣昌人充饥解馋的日常小吃，深深嵌入当地市井生活。队员由此意识到，一款家常小吃历经岁月沉淀升级为区级非遗，承载的不只是独特风味，更是荣昌长久以来的民俗记忆与市井文化。

二、承袭家传技艺，数十年坚守手工制作

谈及学艺经历，毛太燕介绍该技艺为家族世代传承。自己八九岁便在长辈身边帮忙打杂，十二三岁正式系统学习黄凉粉制作；最初做凉粉是为补贴家用，经年累月的实操打磨，让他顺理成章接过家族手艺，深耕这一行业数十年。

手工制粉的辛劳远超大众想象：从业者需要常年起早贪黑备料，盛夏高温时也要守在闷热灶台熬制凉粉，单次搅拌熬煮就要四十分钟；豌豆泡发前需要多轮淘洗除杂，保障成品卫生、口感。整套工序中，挑选新鲜豌豆最为关键，原料品质直接决定凉粉最终口感，是最考验制作者耐心与经验的环节。

如今制作黄凉粉早已脱离单纯谋生的范畴，成为毛太燕长久的爱好。闲暇时他依旧愿意动手制粉，对他而言，无需花哨包装，食客认可、喜爱自家凉粉的口味，就是最大的收获。

三、剖析行业困境，秉持本心固守传统工艺

当队员询问年轻学徒吸纳情况时，毛太燕坦言：当下愿意尝试学习这项手艺的年轻人不少，但能长期坚守下来的寥寥无几，传承核心难点集中在两方面：市面大量机器制作的凉粉生产效率高、定价更低，挤压手工凉粉的生存空间；部分量产产品过量添加添加剂，虽优化成品外观、延长保质期，却削弱原生口感，还会影响消费者健康。

在毛太燕的认知里，做美食和做人道理相通，核心都是坚守本心。母亲曾叮嘱他不必追求大富大贵，只需踏实做事、安稳度日、惠及家人。如今不少经营者优先追逐经济效益，舍弃传统工序；他不会干预其他从业者的生产选择，只会严格恪守自家古法手工流程，守住黄凉粉原本的风味，就是守住家族传承下来的手艺底线。

一碗黄凉粉，浓缩古镇百年烟火，承载非遗手艺人的执着坚守。本次访谈让队员们深入了解荣昌饮食非遗的现状与困境。未来，“万灵拾遗，红韵新生”实践团将整合访谈素材，持续挖掘本土非遗文化。